主料:鱼2斤(三人份)
辅料:大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
制作步骤
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到"吱吱"的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了。
福建华南职校经福建省人力资源和社会保障厅及福建省民政厅批准成立。既往在“福建全省性社会组织评估”中，荣获省“AAAA级”单位称号，得到政府和社会高度肯定。
学校致力于成为“最具公信力职业教育品牌”，以“为您的职业技能提升提供终身服务”为使命，于福、厦、泉三地连锁办学，有极强的东南沿海区域特色。
2017年10月，福建华南职校在福、厦、泉三地校区，分别成立省级党支部。学校始终积极构建与时俱进的党建文化，用以指导各项日常工作。同时，学校认真践行国家政策和法规，大力规范发展职业教育。
我校教师频频受邀于各级电视台，倾情授艺。
学习内容
理论——中华人民共和国人力资源和社会保障部统编教材
实践——中式烹调师专业课程设计思路
学制时长：15天*4科段=60天（2个月）
第一科段：烹饪基本功（另：每天2示范菜）
第二科段：粤菜（每天4菜：2示范菜，2实践菜）
第三科段：川菜
第四科段：闽南菜
发证—— 中式烹调师技能等级证书（初级或中级）
学历——通过成人高考，取得大专或本科学历
模式——循环教学，随到随学，推荐实习
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